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如何鑒別假葡萄酒?

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葡萄酒在很多消費者眼中是高端奢飾品,價格動輒幾百上千,也讓國內外很多造假者鋌而走險,從而市場上流通了一些名不副實的“假酒”。隨著很多媒體爆出很多假酒的丑聞后,很多消費者買酒時都會有疑惑:這酒到底是不是真的?怎么辨別真假?今天就來給大家支招,如何辨別葡萄酒的真假。


一、什么是假酒?

1、“三精一水”型假酒


這種酒多出現在上個世紀 90 年代,由于當時中國葡萄酒產業發展處于萌芽階段,消費者對紅酒還處于懵懂階段,很多小酒廠用“三精一水”來勾兌成假酒,從而謀取更高的利潤。


“三精一水”指的是酒精、香精、糖精和水,這樣勾兌出來的葡萄酒通常會比較刺鼻,酒體之間是分離的,無層次和余味,寡淡,經常還帶有一絲甜感。不過隨著釀酒技術的發展,這種假酒已經非常少了,主要流通在一些偏遠的地方。


2、“以次充好”型假酒


“拉菲”、“拉圖”和“奔富”等葡萄酒知名度高,產品銷售量較好,從而很多投機分子制作一些“以次充好”型假酒。通常做法是將品質較低的葡萄酒貼上高端品牌的標簽來銷售,如奔富(Penfolds)BIN 2 的酒貼上 BIN 389 的標來銷售;拉菲傳奇貼上拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)的標來銷售;國產酒貼上進口品牌來銷售。


與真正的品牌酒相比,這種“以次充好”型假酒通常品質較差,香氣濃郁度、酒體結構感和平衡性都欠缺。雖然這種也是假酒,但本質還是葡萄酒,還是用 100% 的葡萄或葡萄汁釀造而成的。


“以次充好”型假酒是目前市面上最常見的一種假酒類型,這類假酒較難以辨別,中招的人數較多。


3、“傍大牌”型假酒

“傍大牌”型假酒通常取個和知名品牌相類似的名字,如“拉菲**園”、“拉菲**堡”及“**康帝”等,這類酒一般在國外沒有酒莊,多為自己編纂出來的貼牌酒,目的是抓住消費者趨于大牌的心理,從而謀取暴利。


“傍大牌”型假酒一般來源不明,品質較差且不穩定,質量遠低于所傍的葡萄酒,通常香氣不太濃郁,有些還帶有爛蔬菜和臭雞蛋等味道,口感平衡感較差,余味較短。這類假酒在市面上流通量較大,中招的消費者也不在少數。

二、假酒的危害

1、“三精一水”型假酒


純“食用酒精 香精 糖精 水”勾兌出來的“三精一水”型假酒如果不是飲用量特別大,一般對人體不會造成嚴重的傷害。而有些良心泯滅的商家為了使假酒口感和外觀更接近真正的葡萄酒,會加入工業單寧酸、人工色素、增稠劑和防腐劑等添加物,如莧菜紅等色素長期服用會致癌。同時,假酒生產過程極不規范,容易受到有害微生物的污染,導致生物胺和赭曲霉素的超標,引發頭痛、心律失常甚至誘發癌癥等危害。


2、“以次充好”型假酒


“以次充好”型假酒本質上還是葡萄酒,雖然品質稍差些,但對人體身心健康一般不會造成多大的傷害。如上述所說的將奔富 BIN 2 的酒標換成 BIN 389,但瓶內是真正的葡萄酒,從而不會對人體造成危害,只是性價比太差,有損錢包。


3、“傍大牌”型假酒


“傍大牌”型假酒通常來路不明,多為收購的葡萄釀造而成,品質難以保證,且在釀造過程中容易受到有害微生物的污染,從而飲用這種葡萄酒可能會造成頭疼、腹痛等危害。

3、假酒的辨別方法

市面上常見告訴消費者鑒別真假紅酒的辦法是用“紙巾法”、“堿法”等,這種方法只對“三精一水”的假酒有所作用,而如果現在還用這種“土方法”來鑒別“以次充好”和“傍大牌”型假酒,估計制假商都能笑哭了。


1、“三精一水”型假酒


這種假酒通常添加一些人工單寧和色素,容易與水溶液不溶解,所以用“紙巾法”能鑒別出來。同時這種假酒不含有花色苷等成分,從而用“堿法”容易辨別出來。